Rosalie Fournier
Rosalie a été pâtissière dans un hôtel pendant huit ans avant de tout lâcher pour le pain. Elle a repris l'ancienne boulangerie de la rue Cartier en 2021, gardé le four à sole des années 60, et remplacé la levure par un levain qu'elle nourrit depuis.
Elle entre à 3 h du matin, six jours sur sept. Le samedi, elle vend elle-même au comptoir — c'est sa façon de savoir ce que le quartier aime.
« Un bon pain, ça prend juste trois choses : de la farine honnête, du temps, pis de l'attention. »
Ce qu'on garde
Quatre règles que Rosalie s'est données en reprenant la boulangerie, et qu'elle n'a jamais lâchées.
Le levain, pas la levure
Un levain nourri chaque jour depuis la reprise. Le pain prend une nuit entière pour lever, et il se garde plusieurs jours.
Des farines du Québec
Blé et seigle moulus au Québec. On sait d'où vient le grain.
Le beurre, roulé à la main
Croissants et chocolatines pur beurre, tourés à la main chaque nuit. Aucune pâte surgelée.
Rien ne se jette
Ce qui reste en fin de journée part à demi-prix après 17 h. Le lendemain, tout recommence à zéro.
D'un four à l'autre
Le four a plus de soixante ans ; le levain, quelques années. Entre les deux, une boulangère.
- Années 60 Le four à sole La boulangerie de la rue Cartier fait construire le four qui cuit encore tout le pain.
- Huit ans La pâtisserie d'hôtel Rosalie apprend la rigueur des cuisines d'hôtel : tartes, entremets, pièces montées.
- 2021 La reprise Elle reprend l'ancienne boulangerie, garde le four et remplace la levure par son levain.
- Aujourd'hui Six jours sur sept Entrée à 3 h, au comptoir le samedi pour savoir ce que le quartier aime.