La Saint-Roch
21 $San Marzano, fior di latte de Charlesbourg, basilic du toit, huile d'olive nouvelle. La preuve par la simplicité.
La Bûcheronne
25 $Crème double, bacon fumé à l'érable, pommes de terre rôties, cheddar vieilli de l'Île-aux-Grues, ciboulette.
La Verte
22 $Pesto de basilic, courgettes grillées, ricotta fumée, pistaches de Bronte, zeste de citron. Végétarienne.
Classiques
Margherita · Marinara · Reine · Diavola · Quatre fromages
17 $ – 22 $Spécialités
Les trois signatures + l'ardoise du mois, selon le marché
21 $ – 27 $Végé
La Verte · Ortolana · Margherita · Marinara (végane)
Fromage végane + 3 $Entrées
Arancini · Burrata & tomates · Salade verte · Pain à l'ail au four
8 $ – 16 $Desserts
Tiramisu maison · Cannoli · Gelato pistache ou érable
7 $ – 11 $La pâte, en quatre temps.
Avant le four-
01
Le pétrissage
Chaque matin : farine bio, eau, sel et un peu de levain. Rien d'autre dans le bol.
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02
La fermentation
48 heures au froid. La pâte devient légère, digeste, et prend ce petit goût de levain.
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03
Le façonnage
À la main, jamais au rouleau, pour garder l'air dans les bords.
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04
La cuisson
90 secondes sur la sole à 480 °C : une croûte tachetée, gonflée, encore souple au centre.
Avez-vous une pâte sans gluten ?
Oui, en format 12 po, pour 4 $ de plus. Elle est préparée à part, mais cuite dans le même four : nous ne pouvons pas garantir l'absence de traces.
Où livrez-vous ?
Dans Saint-Roch, Limoilou et Saint-Sauveur. Ailleurs, la commande pour emporter reste la meilleure façon de manger la pizza chaude.
Peut-on venir en groupe ?
Appelez-nous avant : on verra ensemble ce que le comptoir et les 28 places permettent ce soir-là.
Avez-vous des pizzas végétariennes ?
Oui : La Verte, l'Ortolana et la Margherita, entre autres. Demandez l'ardoise du mois, elle en compte souvent une.
Comment réchauffer une pizza pour emporter ?
Quelques minutes dans une poêle de fonte à feu moyen, couvercle posé : la croûte redevient croquante sans sécher.