Mathieu Grenier
Né à Limoilou, Mathieu a passé trois ans à Naples à apprendre la pâte auprès d'un pizzaïolo du Rione Sanità. Il est revenu avec une obsession : une croûte légère, tachetée, gonflée sur les bords — et l'idée qu'elle irait très bien avec le cheddar vieilli de l'Île-aux-Grues.
Il pétrit chaque matin, allume le four en début d'après-midi, et sert lui-même à la fenêtre les soirs de rush. Si vous ne savez pas quoi prendre, demandez-lui : il va vous poser trois questions et se tromper rarement.
La farine
Une farine bio moulue sur meule de pierre, assez forte pour tenir 48 heures de fermentation.
Le fior di latte
Fait à quelques kilomètres du four, livré frais chaque semaine, jamais congelé.
Le cheddar vieilli
L'idée qui a tout lancé : un cheddar de l'île sur une croûte napolitaine.
Le bois
Un bois dur et sec qui monte la sole à 480 °C et cuit une pizza en 90 secondes.
D'un four napolitain
à la rue Saint-Joseph.
Les années
- 2016 Naples Mathieu part apprendre la pâte auprès d'un pizzaïolo du Rione Sanità. Il y restera trois ans.
- 2019 La rue Saint-Joseph Ouverture du Forno : 28 places, un comptoir face au four et trois pizzas sur l'ardoise.
- 2021 Les boîtes ventilées La livraison part vers Limoilou et Saint-Sauveur, croûte encore croquante à l'arrivée.
- 2024 L'ardoise du mois Une pizza nouvelle chaque mois, selon le marché et ce que proposent les producteurs.