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Propriétaire et barman

Un petit bar,
pas un événement.

Simon a ouvert Le Rossignol en 2018 dans une ancienne cordonnerie de la rue Saint-Jean, pour un endroit assez petit où il connaîtrait les noms.

Propriétaire et barman

Simon Cauchon

Quinze ans derrière des bars de la Grande Allée et du Petit-Champlain, puis l'envie d'un endroit plus petit où il connaîtrait les noms. Simon a ouvert Le Rossignol en 2018 dans une ancienne cordonnerie, en gardant le plancher d'origine et le comptoir de chêne qu'il a poncé lui-même.

Sa règle : pas de fumée, pas de paillettes, pas de shakers qui volent. Un cocktail bien balancé, servi vite, et de la musique assez basse pour qu'on s'entende parler. Il fait ses sirops le dimanche et son tonic le lundi.

Sirops maison Produits du Québec Ouvert depuis 2018
Simon Cauchon
La règle de la maison

Quatre règles, tenues depuis 2018

01 Pas de fumée Aucun nuage de glace sèche, aucun verre qui brûle. Le cocktail se goûte, il ne se filme pas.
02 Pas de paillettes Des verres simples, des garnitures qui servent à quelque chose et des recettes bien balancées.
03 Servi vite Vingt-huit places, un seul comptoir : on ne vous fait pas attendre vingt minutes pour un verre.
04 La musique assez basse On doit pouvoir s'entendre parler. Même les soirs de vinyles, même les soirs de musique live.
Le lieu

Une ancienne cordonnerie,
rue Saint-Jean

Le plancher d'origine est resté, le comptoir de chêne a été poncé à la main. Le reste tient en quelques chiffres.

28 places au comptoir et en salle
24 places sur la terrasse arrière, de mai à octobre
8 lignes de fût qui changent souvent
40 étiquettes dans la cave à vins
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