Le secret d'une bonne pâte à pizza

On pourrait croire qu'une pizza se juge à sa garniture. En vérité, tout commence avec la pâte. C'est elle qui donne le croustillant sous la dent, le moelleux au cœur et ce petit goût de levain que l'on cherche à retrouver.

Le temps, notre meilleur ingrédient

Notre pâte est préparée avec très peu d'ingrédients : de la farine, de l'eau, du sel et de la levure. Pas de raccourci. Elle repose longtemps, à fraîcheur contrôlée, pour développer ses arômes et devenir plus digeste.

• Pétrissage doux : la pâte se forme sans être brusquée.
• Repos prolongé : les saveurs se construisent doucement.
• Façonnage à la main : on garde l'air dans les bords pour une croûte légère.
• Four très chaud : une cuisson rapide pour un dessous doré et un dessus tendre.

La garniture vient ensuite, et elle sait rester simple. Une bonne sauce tomate, un fromage fondant, quelques ingrédients bien choisis valent mieux qu'une pizza surchargée qui détrempe la pâte.

Passez nous voir au comptoir, nous prenons plaisir à expliquer comment tout cela se passe. Et si vous aimez la croûte bien dorée, dites-le-nous : on y pensera à la cuisson.