Pourquoi notre pain demande autant de temps

Quand vous achetez une miche encore tiède le matin, elle a commencé son voyage la veille, parfois même plus tôt. Le bon pain ne se presse pas. C’est le temps, plus que n’importe quel ingrédient, qui lui donne son goût et sa texture.

Les étapes d’une journée de boulanger

• Le pétrissage : mélanger farine, eau et sel jusqu’à obtenir une pâte souple.
• La fermentation lente : la pâte repose et développe ses arômes.
• Le façonnage : chaque pâton est formé à la main.
• La cuisson : un four bien chaud et la vapeur qui forme la croûte.

Cette patience se remarque en bouche. Une pâte qui a fermenté longtemps offre plus de saveur, une mie plus aérée et un pain qui se garde mieux. Ce n’est pas un secret, juste une question d’attention et de temps.

Passez le matin pour sentir l’odeur du pain frais qui sort du four. Et si la curiosité vous prend, posez-nous vos questions : on aime parler de notre métier.