Du grain vert
à votre tasse.
Chaque café du menu passe par les mêmes quatre étapes, toutes faites sous ce toit.
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01
Le choix
Des grains verts achetés auprès de deux importateurs qui nomment les fermes, choisis à la dégustation.
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02
La torréfaction
Le mardi matin, au fond du café, en petits lots d'un kilo. Vous pouvez venir voir.
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03
Le repos
Les grains reposent quelques jours avant de passer à l'espresso : le goût se pose, l'amertume aussi.
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04
La tasse
En espresso, en filtre du jour ou en sac à emporter, avec le nom de la ferme sur l'étiquette.
Ce qu'on nous demande au comptoir
Avez-vous du lait végétal ?
Oui : avoine et soya, sans supplément. Le lait de vache vient de la Ferme des Chutes.
Peut-on précommander ?
Oui, par téléphone. Votre commande est prête en dix minutes, à prendre au comptoir.
Puis-je travailler avec mon portable ?
Bienvenue : wifi et prises à chaque table, sauf le samedi de 9 h à 13 h, quand le café est plein.
Quand sortent les viennoiseries ?
Vers 7 h 30. Elles partent souvent avant 11 h : mieux vaut venir tôt.
Vendez-vous vos grains ?
Oui, en sacs de 250 g ou de 340 g, et par abonnement mensuel de deux sacs.